Q1：红烧狮子头最简单的做法
一。让揉成的肉丸不容易散
搅肉时加个蛋清，或者放些煮熟的糯米，
我的独门法宝是：一定要放山药！！放了后肉丸咬起来松软而且不容易散掉,山药要打成泥哦~~
绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
二。勾出浓点的汤汁
简单的方法就是：收汁时，加入一小勺蜂蜜和淀粉勾芡
更完美的方法就是：先炒好黄油面,就是黄油+面粉,炒熟炒香,黄油面的作用和芡粉一样,起勾浓汤汁的作用;用黄油面来勾芡，绝对香浓得不得了哈！~
扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的。
Q2：红烧狮子头的家常做法？
材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，调料：食用油500克（实耗60克），酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，
做法：1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝，2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸，3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄，4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。特点：肥瘦适宜，肉香四溢。厨师一点通：剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
做法二
1、[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；3、丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备红烧狮子头
用；4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。
做法三
主料：猪肉500克（三成肥肉） 荸荠100克（或嫩藕） 青菜50克水发海米 火腿 冬笋各25克 葱姜丝共25克 盐6克味精2克 料酒20克 酱油25克 鸡蛋2个 水淀粉75克胡椒粉1克 糖色25克 熟猪油1000克（实耗50克）制作步骤：1、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成红烧狮子头
长方片。2、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的3、油中炸至表面呈浅黄色时捞出。4、将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水；5、烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。6、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，7、滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
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Q3：红烧狮子头，怎样做红烧狮子头，家常红烧狮子头做法
配 料: 1、猪前腿夹心肉半斤，剁末。
2、嫩藕一节。
3、鸡蛋一个。
4、菜心八棵。
5、老姜一小块。
6、葱三棵。
7、酱油三大匙。
8、干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。
9、盐、味精适量。
(HaoChi123.com) ·操 作: 1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
Q4：请教红烧狮子头的正宗做法？
猪肉500克（三成肥肉） 荸荠100克（或嫩藕） 青菜50克
水发虾米 火腿 冬笋各25克 葱姜丝共25克
盐6克 味精2克 料酒20克 酱油25克 鸡蛋2个 水淀粉75克胡椒粉1克 糖25克
制作步骤：
1、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。
2、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀
3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的
3、油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4、将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水；
5、烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。
6、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，
7、滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，
起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
注意：
1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；
2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，
可隔绝空气，使肉馅不易变质。
3.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
Q5：最正宗的红烧狮子头的做法
在猪肉中加入面包糠放入油锅中炸熟。
准备食材：猪肉、鹌鹑蛋、马蹄、面包糠、生抽、冰糖、黄酒等。
鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
肉打成肉泥。肉选择3，7瘦的，先切片，再切丝。然后切成细丁再剁一会就好.马蹄去皮切末。肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。顺同一方面搅打上劲。
戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。转小火30分钟左右至快收汁关火。
红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲。
Q6：红烧狮子头的做法，
主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克。
配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太白粉1杯，油适量；C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙
做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
