酱鹿肉的做法
酱鹿肉是一道传统的川菜，做法如下：
材料：
鹿肉500克、葱姜蒜适量、豆瓣酱50克、生抽30克、老抽10克、白糖20克、料酒20克、盐适量、水适量、花椒适量、香菜适量。
步骤：
1.鹿肉洗净，切成小块，用开水烫一下，去除血水和腥味。
2.锅中倒入适量油，加入葱姜蒜炒香。
3.加入豆瓣酱炒香。
4.放入鹿肉翻炒，加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐和适量的水，烧开后转小火炖煮30分钟，直到肉变软。
5.放入花椒翻炒均匀，撒上香菜即可。
提示：
1.鹿肉可以用牛肉代替。
2.如果喜欢口感更加软嫩，可以在炖煮的过程中加入少量的蛋清。
炖鹿肉的做法大全
以下是炖鹿肉的几种做法：
1. 红烧鹿肉：将鹿肉切成小块，用清水煮开后捞出沥干备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鹿肉煸炒至变色后加入料酒、老抽、生抽、糖、盐、八角、桂皮、干辣椒、香叶等调料，翻炒均匀后加入清水煮开，转小火炖煮1-2个小时即可。
2. 鹿肉汤：将鹿肉切成小块，放入锅中加清水煮开后捞出沥干备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鹿肉煸炒均匀后加入清水煮开，放入枸杞、红枣、姜片、盐等调料，转小火炖煮1-2个小时即可。
3. 红烧鹿肉面：将鹿肉切成小块，用清水煮开后捞出沥干备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鹿肉煸炒至变色后加入料酒、老抽、生抽、糖、盐、八角、桂皮、干辣椒、香叶等调料，翻炒均匀后加入清水煮开，放入面条煮熟即可。
4. 鹿肉炖土豆：将鹿肉切成小块，用清水煮开后捞出沥干备用。土豆去皮切成小块备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鹿肉煸炒至变色后加入料酒、老抽、生抽、糖、盐、八角、桂皮、干辣椒、香叶等调料，翻炒均匀后加入清水煮开，放入土豆炖煮至软烂即可。