老面馒头和酵母馒头哪个好吃
这是一个主观问题，因为每个人的口味都不同。有些人可能喜欢老面馒头的味道和口感，而另一些人可能更喜欢酵母馒头的柔软和蓬松。因此，无法确定哪个更好吃。
老面馒头兑碱配方表
以下是老面馒头兑碱配方表：
材料：
- 面粉：500克
- 老面：150克
- 碱：适量
- 糖：50克
- 盐：5克
- 酵母：5克
- 温水：适量
步骤：
1. 将面粉、老面、糖、盐、酵母混合在一起。
2. 慢慢加入温水，揉成面团。
3. 将面团放在温暖的地方发酵至两倍大。
4. 将碱溶解在少量的温水中。
5. 将碱水加入面团中，揉匀。
6. 将面团分成小块，揉成圆形。
7. 将圆形面团放在烤盘上，再次发酵至两倍大。
8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制15-20分钟。
注意事项：
1. 碱水的用量要适量，过多会影响口感。
2. 面团的发酵时间要充分，否则馒头口感不佳。
3. 烤箱温度要适中，过高会导致表面烤焦，内部未熟。
老面馒头如何用碱
老面馒头通常不需要使用碱，因为它们已经发酵过了。碱通常用于制作蒸饺子或者蒸包子等面食，以增加其弹性和口感。如果您需要使用碱制作面食，请按照食谱中的指示使用适量的碱。
老面馒头怎么发酵
老面馒头发酵的步骤如下：
1. 准备老面：将面粉和水按照1:1的比例混合，放置于室温下发酵8-12小时，使其成为老面。
2. 准备主面：将面粉和水混合，揉成面团，然后加入老面，继续揉搓均匀，放置于温暖的地方发酵1-2小时，直到面团发酵至两倍大小。
3. 分割面团：将面团分割成大小相等的小团，然后搓成圆形或长条形，放置于烤盘上。
4. 最后发酵：将馒头放置于温暖的地方，继续发酵30-60分钟，直到馒头体积再次增大。
5. 烘烤：将馒头放入预热好的烤箱中，烤15-20分钟，直到表面呈金黄色即可取出享用。
老面馒头的做法和配方
老面馒头的做法和配方如下：
材料：
- 面粉500克
- 酵母适量
- 水适量
步骤：
1. 准备老面，将少量酵母和面粉混合，加入适量水揉成面团，静置12-24小时。
2. 将500克面粉和老面混合，加入适量水和酵母，揉成面团。
3. 静置1-2小时，面团发酵至两倍大。
4. 取出面团，揉成长条状，再分割成小面团。
5. 将小面团揉圆，放在面板上静置10-15分钟。
6. 静置后，将小面团擀成圆形，包入馅料或者不加馅料，再次静置10-15分钟。
7. 烤箱预热至200度，将馒头放入烤箱中，烤制15-20分钟即可。
温馨提示：老面馒头口感更加鲜美，但是需要提前准备老面，时间较长。
老面馒头加碱技巧和比例
老面馒头加碱的技巧和比例如下：
技巧：
1. 碱水的浓度不要太高，一般为5%左右。
2. 碱水要先冷却至室温，再加入面糊中，不能直接用热碱水加入。
3. 碱水和面糊的混合时间不要过长，以免面糊变得过于粘稠。
比例：
一般来说，老面馒头的碱水用量为面粉用量的2%-3%，也就是说，如果用500克面粉做老面馒头，碱水的用量为10克-15克左右。具体用量可以根据自己的口感需求进行调整。
老面馒头培训哪里正宗
您可以在当地的食品培训机构或者面点学校寻找老面馒头的培训课程。另外，您也可以向当地的老面馒头店家或者师傅咨询，他们可能会有推荐的培训机构或者教学资源。同时，您也可以在互联网上搜索相关的培训机构或者教程资源，进行比较和选择。
老面馒头做法和发面全过程
老面馒头做法和发面全过程如下：
1. 准备老面：将面粉和水按照1:1的比例混合，揉成面团，放置室温下酵发24小时，即可制成老面。
2. 准备发面：将面粉和酵母、温水按照3:1:2的比例混合，揉成面团，放置温暖处酵发1-2小时，直至面团发酵至两倍大。
3. 加入老面：将发面和老面混合，揉至面团光滑有弹性，放置室温下醒发30分钟。
4. 制作馒头：将面团揉成长条，分成小块，搓成圆球状，放置发酵盘中，醒发20-30分钟。
5. 蒸馒头：将馒头放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，出锅即可食用。
以上就是老面馒头的做法和发面全过程，祝您成功制作美味的老面馒头。