做月饼用的碱水怎么配
做月饼用的碱水一般是将碱粉和水混合而成，一般比例为碱粉：水=1：3左右。具体的配方可以根据自己的制作经验和口感需求进行调整。但是需要注意的是，碱水在使用时一定要小心谨慎，避免接触皮肤和口腔，以免造成伤害。
做月饼用的枧水是什么
枧水是一种碱性溶液，通常用于制作传统的中式糕点和面食，如月饼、馒头、包子等。枧水的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，它们可以使面团更有韧性和弹性，同时也能增加食品的口感和美观度。在制作月饼时，枧水被用来浸泡糯米粉皮，以便使其更易于搓揉和塑形。
做月饼的碱水怎么配比
一般来说，月饼的碱水配比为1：1或1：2（碱：水），具体的配比要根据不同的月饼配方和个人口味调整。在配制碱水时，应该使用食品级碱，慢慢加入水中搅拌至完全溶解，然后过滤掉杂质，最后再加入面粉中搅拌均匀即可。注意，使用碱水时要小心，避免接触到皮肤和眼睛，同时也要注意保存，在密封容器中存放，避免与空气接触。