复炸用大火还是小火
这要看具体的食材和烹饪方法而定。一般来说，需要炸至金黄酥脆的食材，如炸鸡翅、炸虾球等，可以先用大火将外层炸至表面金黄，然后再转小火慢慢炸熟；而一些易熟或易糊的食材，如炸豆腐、炸薯条等，可以直接用小火慢慢炸至熟透。总之，需要根据具体情况进行调整。建议在烹饪过程中多留意，避免食材过度炸糊或炸不熟。
煎鱼用大火还是小火
煎鱼一般建议使用中火，这样可以使鱼皮煎至金黄色，同时又不会煎糊。如果火太大容易煎糊或者烤焦鱼皮，火太小则无法让鱼皮煎至金黄色。
复炸用大火还是小火多久
我不确定你在问什么，能否提供更具体的上下文信息？
酥肉复炸用大火还是小火
一般来说，酥肉复炸应该用中火，这样可以让食材均匀受热，避免炸糊或者炸不熟。如果用大火容易煎糊或者炸焦，而用小火则需要更长的时间，不太适合炸酥肉。
复炸用大火还是小火时间长一点
通常复炸时应该使用中火，时间也不需要太长，只需要大约1-2分钟即可。如果使用大火，容易导致外层过度焦糊，而内部仍然没有炸熟。