怎样防止戚风蛋糕开裂
以下是几种防止戚风蛋糕开裂的方法：
1. 烤箱温度和时间要掌握好。烤箱温度过高或烤时间过长都会导致蛋糕开裂。建议在烤箱预热好后将温度调至适宜的温度，烤制时间也要掌握好。
2. 蛋白打发要均匀。蛋白打发不均匀，会导致蛋糕中心凸起，边缘下陷，从而导致开裂。建议将蛋白打发均匀，可以倒扣碗看看蛋白有没有掉出来。
3. 蛋白糖分要适当。蛋白糖分太高，蛋糕会收缩，太低则会导致蛋糕松软。建议将糖分控制在适当的比例。
4. 烤盘要平整。如果烤盘不平整，会导致蛋糕不均匀，从而导致开裂。建议使用平整的烤盘，或者在烤盘下垫上烤纸。
5. 蛋糕烤好后，要及时拿出来倒扣在网架上晾凉。如果蛋糕在烤盘里冷却，会导致底部潮湿，从而导致开裂。建议及时将蛋糕倒扣在网架上晾凉。
6寸蛋糕的制作方法
制作6寸蛋糕的方法如下：
所需材料：
- 面粉 120克
- 细砂糖 80克
- 泡打粉 1\/2茶匙
- 泡打碱 1\/4茶匙
- 盐 1\/4茶匙
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 60毫升
- 植物油 60毫升
- 香草精 1\/2茶匙
步骤：
1. 预热烤箱至180度。
2. 在一个大碗中混合面粉、细砂糖、泡打粉、泡打碱和盐。
3. 在另一个碗中打散鸡蛋，加入牛奶、植物油和香草精，搅拌均匀。
4. 将湿料倒入干料中，搅拌均匀至无颗粒。
5. 将面糊倒入6寸蛋糕模中（先在底部铺上一张油纸），轻轻震动几下，使面糊表面平整。
6. 将烤箱中层放入蛋糕模，烤制20-25分钟，直到蛋糕表面金黄色。
7. 取出烤好的蛋糕，放置5分钟，然后取出蛋糕模，冷却至室温。
6寸蛋糕的制作方法就是这样，希望对您有所帮助。
巧克力戚风蛋糕的做法
巧克力戚风蛋糕的做法如下：
材料：
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 60克
- 低筋面粉 60克
- 可可粉 20克
- 泡打粉 1\/2小匙
- 盐 1\/4小匙
- 玉米油 50毫升
- 牛奶 50毫升
- 巧克力粉末 20克
步骤：
1. 预热烤箱至170度。
2. 将蛋白和蛋黄分开，蛋白放入干净的大碗中。
3. 在蛋黄中加入30克细砂糖，搅拌均匀。
4. 加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
5. 加入低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐，搅拌均匀。
6. 在蛋白中加入剩余的30克细砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
7. 将蛋黄糊分两次加入蛋白中，轻轻拌匀。
8. 将巧克力粉末加入蛋糕糊中，轻轻拌匀。
9. 将蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中。
10. 将模具放入预热好的烤箱中，烤约30分钟。
11. 烤好后，将蛋糕倒扣在架子上，待凉后即可享用。
温馨提示：
1. 打蛋白时，要用干净的打蛋器和碗，否则蛋白容易出现脏泡。
2. 烤箱温度和时间会根据不同的烤箱和模具而有所不同，需要根据实际情况进行调整。
为什么戚风蛋糕会回缩
戚风蛋糕会回缩的原因可能有以下几种：
1. 烤制时间不够：戚风蛋糕需要在温和的温度下烤制比较长的时间，如果时间不够，蛋糕内部的气泡没有完全固定，就会导致蛋糕回缩。
2. 蛋白打发不够：戚风蛋糕的松软度和蓬松度与蛋白打发程度有很大关系，如果蛋白打发不够硬，蛋糕烤制后容易回缩。
3. 蛋白糖分比例不合适：戚风蛋糕中的糖分和蛋白质需要有一个合适的比例才能达到理想的松软度和蓬松度，如果比例不合适，也容易导致蛋糕回缩。
4. 烤制后放凉方式不当：戚风蛋糕烤制后需要倒扣晾凉，如果倒扣时间不够或者放凉方式不当，也容易导致蛋糕回缩。
玛芬蛋糕的制作方法
玛芬蛋糕的制作方法如下：
材料：
1. 面粉 150 克
2. 泡打粉 1 茶匙
3. 细砂糖 80 克
4. 盐 1\/4 茶匙
5. 鸡蛋 2 个
6. 牛奶 120 毫升
7. 植物油 60 毫升
8. 香草精 1 茶匙
9. 蓝莓 适量
步骤：
1. 将面粉、泡打粉、细砂糖和盐混合在一起，备用。
2. 打散鸡蛋，加入牛奶、植物油和香草精，搅拌均匀。
3. 将步骤 1 中的干料倒入步骤 2 中的湿料中，搅拌均匀，但不要过度搅拌。
4. 在玛芬杯中倒入面糊，填满 2\/3，然后在面糊中加入适量的蓝莓。
5. 在预热至 180°C 的烤箱中烤 20-25 分钟，或者用牙签检查熟度，如果牙签插入蛋糕中心后取出干净，就表示熟了。