荷叶糯米鸡的制作方法
荷叶糯米鸡是一道传统的粤菜，制作方法如下：
所需材料：
糯米500克、鸡腿4个、荷叶适量、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、油适量。
步骤：
1. 将糯米淘洗干净，加入适量的水浸泡2-3小时，然后沥干水分备用。
2. 将鸡腿洗净，切成块，加入适量的酱油、盐、料酒、糖、葱末、姜末、蒜末腌制30分钟。
3. 荷叶用热水烫软，切成适当大小的块备用。
4. 取一块荷叶，放上一层糯米，然后放上腌制好的鸡肉，再加上一层糯米，将荷叶包紧，用绳子绑好。
5. 将荷叶包好的糯米鸡放入蒸锅中，蒸40分钟即可。
6. 取出糯米鸡，拆开荷叶，切成小块，摆盘即可。
温馨提示：
1. 糯米要提前浸泡，这样糯米更加软糯。
2. 鸡肉腌制时间不要过长，否则口感会变得过咸。
3. 包荷叶时要紧实，不要漏出糯米和鸡肉，否则会影响口感。
柑饼的制作方法
柑饼的制作方法如下：
材料:
1. 橙子或柠檬
2. 砂糖
3. 鸡蛋
步骤：
1. 将橙子或柠檬洗净，切成小块，去掉果肉和种子，只留下果皮。
2. 将果皮剁碎成细末。
3. 取一个碗，加入适量的砂糖和鸡蛋，搅拌均匀。
4. 将果皮末加入混合物中，继续搅拌至均匀。
5. 将混合物倒入烤盘中，用平铺的方式铺开。
6. 将烤盘放入烤箱中，烤制20-30分钟，直到表面呈现出金黄(huáng)色(sè)。
7. 取出烤盘，将烤好的柑饼晾凉，切成小块即可食用。
温馨提示：柑饼烤制时，烤箱温度不宜过高，以免烤糊。烤制时间也要根据实际情况适当调整。
薄荷糕的制作方法
薄荷糕的制作方法如下：
材料：
低筋面粉100克、鸡蛋2个、白糖60克、牛奶50毫升、薄荷精2滴、食用油适量。
步骤：
1.将蛋白和蛋黄分开，蛋白加入20克白糖，打成硬性发泡，备用。
2.蛋黄加入剩余的白糖，打至颜色发白，加入牛奶和薄荷精，搅拌均匀。
3.筛入面粉，用刮刀翻拌至无颗粒。
4.将1/3的蛋白霜倒入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将剩余的蛋白霜倒入面糊中，轻轻翻拌均匀。
5.将面糊倒入已经抹了油的烤盘中，用手轻轻震动，让面糊均匀铺平，去掉面糊表面的大气泡。
6.放入预热至170度的烤箱中，烤20-25分钟即可。
温馨提示：
1.烤箱温度和时间根据个人烤箱不同而异，建议根据自己的烤箱情况进行调整。
2.薄荷精可以根据个人口味适量增加或减少。
3.烤好后，取出薄荷糕晾凉，再切块即可享用。
虾饺的制作方法
虾饺的制作方法如下：
材料：
虾肉200克，猪肉末50克，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，白胡椒粉适量，葱花适量，姜末适量，饺子皮适量。
步骤：
1.将虾肉洗净，去皮，切成小颗粒；
2.将猪肉末放入碗中，加入适量盐、鸡精、酱油、白胡椒粉、淀粉、葱花和姜末，搅拌均匀；
3.将虾肉加入猪肉末中，再次搅拌均匀；
4.将饺子皮抽(chōu)出(chū)来，放入手掌中，将虾肉馅包入皮中；
5.将虾饺放入蒸锅中，用大火蒸10分钟即可。
小贴士：
1.制作虾饺的时候，要注意虾肉和猪肉末的比例，虾肉要比猪肉末多一些，这样口感更好；
2.包虾饺的时候，要将馅料放在皮中(zhōng)央(yāng)，然后将皮边缘向中心处捏起来，这样虾饺才能包得比较漂亮；
3.蒸虾饺的时候，要注意火候，不能蒸太久，否则虾饺口感会变(biàn)硬(yìng)。
咸蛋黄的制作方法
咸蛋黄的制作方法如下：
1. 准备好鸭蛋或鸡蛋，将蛋洗净后放入清水中浸泡，大约需要浸泡3-5天。
2. 取出浸泡好的蛋，将蛋壳轻敲，使其表面有裂纹。
3. 将蛋放入盐水中煮沸，大约需要煮10分钟。
4. 将煮好的蛋捞出，冷却后将蛋壳剥去，取出蛋黄。
5. 将蛋黄放入盐水中浸泡，大约需要浸泡1-2天，直到蛋黄变成金黄(huáng)色(sè)。
6. 取出蛋黄，晾干后即可食用或保存。
注意事项：在制作咸蛋黄时，一定要注意卫生，避免细菌污染。同时，盐水的浓度也要掌(zhǎng)握(wò)好，过浓或过淡都会影响咸蛋黄的质量。