青菜加碱为什么会变绿
青菜加碱后会变绿的原因是因为碱性环境会改变青菜中的色素结构。青菜中的叶绿素是一种绿色的色素，它在酸性环境下稳定，但在碱性环境下容易发生结构变化，从而导致颜色变化。加碱后，青菜中的叶绿素会发生化学反应，生成一种新的绿色(sè)色(sè)素，从而使青菜变绿。
青菜加蒜是为什么
青菜加蒜是因为蒜具有独特的香味和味道，可以增加青菜的口感和营养价值。此外，蒜还具有一定的抗菌、抗氧化和降血压等功效，有益于人体健康。
鸡蛋散黄是什么原因
鸡蛋散黄可能是因为鸡蛋中的蛋黄被破(pò)坏(huài)或氧化，导致颜色变淡或变黄。这可能是因为鸡蛋存放时间过长、温度过高、受到挤(jǐ)压(yā)或其他原因造成的。
青菜加碱为什么会煮烂
青菜中含有较多的纤维素，而纤维素是一种难以消化的多糖，会使青菜的口感较硬。加碱会使青菜中的纤维素分解，从而使青菜变得更加柔软。此外，碱性环境还能促进蛋白质的变性和水解，使青菜的细胞壁破裂，导致煮烂的效果。