江川盐水鱼的做法
江川盐水鱼的做法如下：
材料：
- 鲈鱼1条（约500克）
- 盐适量
- 糖适量
- 料酒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 青葱适量
- 食用油适量
做法：
1. 鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成两段，横向切几刀，使鱼肉入味。
2. 将适量的盐、糖、料酒、姜、蒜、青葱放入碗中搅拌均匀，制成盐水腌料。
3. 将鲈鱼放入腌料中，腌制1-2小时，使鱼肉入味。
4. 长方形的鱼盘中放入一层青葱，再将腌好的鲈鱼放入鱼盘中。
5. 在鲈鱼上面再放一层青葱，然后用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏至少8小时以上，让鲈鱼充分入味。
6. 取出鱼盘，将青葱、姜、蒜等调料清理干净，将鲈鱼切成适当大小的块状。
7. 热锅加入适量的食用油，油温热后放入鲈鱼块，煎至两面金黄即可。
提示：
1. 盐水鱼一定要腌制足够时间，入味才能更加充分。
2. 煎鱼时火候不要太大，以免煎糊。
3. 可以根据个人口味加入适量的酱油、辣椒等调料。