福建特色高端冷菜有哪些
福建特色高端冷菜有：
1. 福州鱼丸：福建的传统名菜，用纯净的鱼肉加上各种调料制成，口感鲜美。
2. 福建沙茶拌面：将细面条和各种食材拌在一起，用沙茶酱调味，香辣可口。
3. 闽南瑶柱拼芦笋：选用新鲜的瑶柱和芦笋，用糯米饭做成小球，口感鲜嫩。
4. 福州五彩(cǎi)糯米饭：将五种不同颜色的糯米饭做成小球，再配以各种食材点缀，色彩(cǎi)缤纷。
5. 闽南酸辣鱼：选用鲜活的鱼肉，加上各种酸辣调料，口感鲜美，酸辣适中。
闽菜大全
闽菜是福建省传统的地方菜系，以鲜、嫩、香、辣、酸、甜、咸兼备而闻名。以下是闽菜大全：
1. 福州鱼丸汤：以福州特色的鱼丸为主要材料，配以猪骨、鸡骨等熬制的高汤，味道鲜美。
2. 福州老鼠糕：也称为“酥糕”，是福州传统的糕点，口感酥脆、甜香可口。
3. 武夷山鸡：选用武夷山特有的野生山鸡，加入葱、姜、蒜等调料烹制而成，鲜嫩可口。
4. 水晶肉：选用猪肉、猪皮、猪骨等材料，煮至猪骨熟烂，再将猪肉切成小块，口感鲜嫩。
5. 沙茶面：以面条、虾、猪肉、蔬菜等为主要材料，加入沙茶酱烹制而成，味道鲜美。
6. 福州麻糍：以糯米粉、花生粉、红糖等为主要材料，制成小圆球状，口感软糯。
7. 东山羊肉：选用东山特有的山羊肉，加入姜、蒜、辣椒等烹制而成，口感鲜美。
8. 福建沙茶火锅：以沙茶酱为底料，加入各种蔬菜、肉类等材料，火锅味道鲜美。
9. 福建鱼头煲：以新鲜鱼头、豆腐、蘑菇、青菜等为主要材料，煲制出鲜美的汤汁。
10. 闽南拌面：以面条、虾、瘦肉、花生、黄瓜等为主要材料，加入酱油、醋、辣椒油等拌制而成，口感鲜美。
闽菜菜谱大全
以下是一些闽菜菜谱：
1. 麻辣鲍鱼：将鲍鱼切成薄片，用花椒、干辣椒、生姜、蒜、盐等调料腌制，炒熟即可。
2. 福建拌面：将面条煮熟，加入酱油、醋、花生酱、糖、蒜泥、香菜等调料拌匀即可。
3. 闽南炒米粉：将米粉煮熟，加入虾、猪肉、青菜等配料，炒熟后加入调料即可。
4. 闽南鱼丸汤：将鱼肉剁成泥，加入淀粉、葱姜末、盐等调料搅拌均匀，制成鱼丸，放入热水中煮熟，加入豆腐、蔬菜等配料煮成汤即可。
5. 闽南烤乳猪：将乳猪肚子切开，加入五香粉、盐、酱油等调料腌制，烤至表面金黄酥脆即可。
6. 金门炒蚬子：将蚬子洗净，加入姜、蒜、干辣椒、酱油等调料炒熟即可。
以上是部分闽菜菜谱，希望能给您一些参考。
闽菜菜谱
闽菜是指福建省的地方菜系，其特点是清淡、鲜美、酸甜适中，做法多样，有炒、煮、炖、蒸、煎、炸等多种方式。以下是几道经典的闽菜菜谱：
1. 福州鱼丸汤
材料：鲜鱼肉500克，水发木耳、粉丝适量，姜、葱各适量，盐、酱油、胡椒粉、料酒、鸡蛋清各适量。
做法：
1）将鱼肉去骨切成泥状，加入鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，做成鱼丸。
2）将水烧开，放入鱼丸煮熟，捞出备用。
3）将姜、葱切丝，水发木耳切成小块。
4）锅中加水烧开，放入姜、葱、木耳、粉丝，煮熟后加入酱油、盐、胡椒粉调味。
5）最后放入鱼丸，烧开即可。
2. 厦门沙茶面
材料：生面条、牛肉片、虾仁、鸡腿肉、沙茶酱、蒜、葱、花生碎、鸡蛋清、盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉适量。
做法：
1）将牛肉片、虾仁、鸡腿肉切成小块，用鸡蛋清、料酒、盐、胡椒粉、糖腌制10分钟。
2）锅中加油烧热，放入葱、蒜爆香，加入腌制好的肉块煸炒至变色。
3）加入沙茶酱、酱油、糖、胡椒粉、盐煸炒均匀。
4）锅中加水烧开，加入面条煮熟，捞出沥干水分，放入碗中，倒入煸炒好的肉块和沙茶酱，撒上花生碎即可。
3. 泉州卤肉
材料：猪五花肉500克，八角、草果、桂皮、花椒、姜、蒜、料酒、酱油、冰(bīng)糖(táng)、盐适量。
做法：
1）将猪肉切成小块，放入锅中加水煮沸，捞出洗净血沫备用。
2）锅中加油烧热，加入八角、草果、桂皮、花椒、姜、蒜爆香。
3）加入煮好的猪肉块煸炒，加入料酒、酱油、冰(bīng)糖(táng)、盐、适量清水，煮开后转小火炖煮1-2小时。
4）炖好后，将肉块捞出晾凉，切成薄片即可食用。
希望以上菜谱能够帮到您，祝您烹饪愉快！
闽南菜的特点
闽南菜以清淡、鲜美、精致、色彩(cǎi)艳丽、调味多变、讲究烹调技法、注重营养搭配和饮食文化等特点而著称。其烹调方法多样，包括煮、炖、焖、蒸、炒、烤、煎、炸等多种方式，食材以海鲜、禽蛋、蔬菜、豆腐等为主要原料，调味料则以酱油、糖、醋、盐、蒜、姜、葱等为主要组成部分。闽南菜注重健康、美味和文化的完美结合，是中国烹饪文化的重要组成部分之一。
闽南菜菜谱大全
以下是一些常见的闽南菜菜谱：
1. 泉州卤肉饭：将五花肉切成小块，用酱油、糖、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片、花椒等调料卤制，再加入豆腐干、香菇、笋干等煮熟，最后混入米饭即可。
2. 厦门海蛎煎：将新鲜的海蛎放入煮沸的水中烫一下，取出后切成小块，加入葱姜蒜末、鸡蛋液、面粉、淀粉、盐、胡椒粉等混合搅拌均匀，放入平底锅中煎至两面金黄即可。
3. 漳州蒸鲈鱼：将新鲜的鲈鱼洗净，切成片，加入葱姜蒜末、料酒、酱油、盐、糖、香油等调料腌制片刻，然后放入蒸锅中蒸熟即可。
4. 南安鸡汤面：将鸡肉切成小块，用水煮熟后捞出备用，用鸡骨、猪骨等熬制鸡汤，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉等调味，最后加入煮熟的面条和鸡肉即可。
5. 泉州沙茶面：将肉末、虾米、花生、香菇等炒熟，加入沙茶酱、豆瓣酱、花生酱、糖、盐等调料炒匀，最后加入煮熟的面条和青菜即可。
以上是一些常见的闽南菜菜谱，希望能对你有所帮助。