四川芽菜是什么
四川芽菜是一种以芽菜为原料，经过发酵腌制而成的传统川菜。它的主要原料是豆芽、蒜泥、辣椒、盐等，口感酸辣爽口，是四川地区非常受欢迎的小菜之一。
乐山特产有哪些
乐山特产有很多，其中比较有名的有：
1. 乐山大佛豆腐干：以黄豆为主要原料，经过独特的制作工艺而成，口感香酥可口。
2. 乐山火腿：选用高山优质猪肉，经过多道工序精制而成，有浓郁的香味和独特的口感。
3. 乐山牛肉干：选用新鲜牛肉，经过腌制、烘烤等多道工序制作而成，口感鲜嫩、味道浓郁。
4. 乐山蜜(mì)汁(zhī)橄榄：选用当地优质的橄榄和蜂蜜，经过特殊工艺处理而成，口感酸甜可口。
5. 乐山竹笋：以当地优质的竹子为原料，经过精细加工而成，口感清爽、味道鲜美。
6. 乐山石榴：以当地的石榴为主要原料，口感酸甜，营养丰富。
7. 乐山酱板鸭：选用优质的鸭(yā)子(zǐ)，经过腌制、晾干等多道工序制作而成，口感酥脆、味道鲜美。
乐山钵钵鸡的做法
乐山钵钵鸡的做法如下：
材料：
鸡胸肉200克、藕片100克、豆皮100克、花生米50克、葱姜蒜适量、鸡精、盐、辣椒油、花椒粉、醋、料酒、生抽、老抽、水淀粉适量。
做法：
1. 将鸡胸肉切成小块，加入盐、料酒、生抽、老抽腌制15分钟。
2. 热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入藕片、豆皮、花生米翻炒。
3. 加入适量的水，煮开后加入鸡块，煮至鸡熟透。
4. 加入盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、醋调味，勾芡。
5. 最后加入水淀粉勾芡，起锅装入钵中即可食用。
温馨提示：
1. 鸡肉可以用鸡腿肉代替，更加鲜嫩可口。
2. 钵钵鸡的调料可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以多加点辣椒油和花椒粉。
3. 钵钵鸡的配菜可以根据个人喜好进行搭配，比如豆腐皮、木耳、莴笋等等。
四川大菜菜谱
以下是四川大菜的一些典型菜谱：
1. 宫保鸡丁：将鸡肉切成丁，与花生米、青椒一起炒制，最后加入酱油、糖、醋、料酒等调味料，翻炒均匀即可。
2. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，与猪肉末、豆瓣酱一起炒制，最后加入花椒、葱姜、料酒等调味料，再用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
3. 水煮鱼：将鱼肉切成片，与豆芽、豆皮等蔬菜一起煮熟，最后浇上辣椒油、花椒粉等调味料，撒上葱花、香菜即可。
4. 口水鸡：将鸡肉煮熟后切成丝，加入花椒、蒜泥、酱油、醋等调味料，拌匀后浇上辣椒油即可。
5. 回锅肉：将猪肉切成片，与豆瓣酱、姜蒜等调味料一起煸炒，最后加入青椒、蒜苗等蔬菜，翻炒均匀即可。
以上是一些典型的四川大菜菜谱，希望对您有所帮助。
四川皮蛋的制作方法
制作四川皮蛋的方法如下：
1. 准备材料：新鲜的鸭蛋、碱水（可用木灰水代替）和石灰粉。
2. 将鸭蛋用清水洗净，用针在蛋壳上轻轻扎一个小洞，使蛋白和蛋黄能够流出来。
3. 把洗净的鸭蛋放入碱水中浸泡，每500克水加入20克碱，浸泡时间为8-10天，每天要换一次水。
4. 取出浸泡好的鸭蛋，用清水洗净，再放入石灰水中浸泡5-6小时，每1000克水加入50克石灰粉。
5. 取出鸭蛋，用清水洗净，晾干后，放入密闭容器中保存。
6. 皮蛋成熟后，剥去蛋壳，切成小块，配以葱、姜、醋等调料食用即可。
注意事项：
1. 制作过程中要注意卫生，避免污染。
2. 碱水和石灰水的配比要准确，否则会影响皮蛋的品质。
3. 置放密闭容器时，要确保容器干燥，避免潮湿。
南充米粉的做法
南充米粉的做法如下：
材料：糯米粉、水、盐、油、蒜末、辣椒粉、花生碎、葱花、香菜。
步骤：
1. 将糯米粉放入碗中，加入适量的水，揉成面团。
2. 将面团搓成长条状，放入开水中煮熟，捞出放入冷水中浸泡。
3. 把泡好的糯米粉条捞出沥干水分，放入碗中。
4. 加入适量的盐、油、蒜末、辣椒粉拌匀。
5. 加入适量的花生碎、葱花、香菜拌匀即可。
南充米粉口感软糯，味道鲜美，香气四溢，非常适合早餐或下午茶时食用。
四川酱肉包子馅
四川酱肉包子馅的做法可以参考以下步骤：
材料：
- 猪肉馅 300 克
- 四川豆瓣酱 2 汤匙
- 葱姜蒜末适量
- 食盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 香油适量
步骤：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精和香油，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
2. 在平底锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末煸炒至香味出来。
3. 加入四川豆瓣酱继续煸炒，直到豆瓣酱出油。
4. 加入腌制好的猪肉馅，煸炒至熟透。
5. 加入适量的水，煮开后转小火，继续煮至汁水收干。
6. 加入适量的香油拌匀，即可用来做包子馅。
注意事项：
1. 豆瓣酱要选用正宗的四川豆瓣酱，口感更佳。
2. 煮猪肉馅时，要不断搅拌，避免糊底。
3. 包子馅要煮至汁水收干，这样口感更好。