Q1：为什么吃了没煮熟的扁豆会中毒
因为烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《健康报》采访时建议把扁豆均匀加热至100℃，再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质。 扩展资料中毒症状及处理方式 食用未烧熟煮透的扁豆后，数分钟至2－4小时会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感，重者可出现四肢麻木、胸闷、呕血等症状。一旦发生扁豆中毒，轻者应立即催吐，每次快速喝下大量温水，然后以食指或筷子轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。中毒严重者，若呕吐不止，造成严重脱水，或者容易造成窒息，应及时送医院治疗。参考资料：齐鲁网《吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟》人民网《每周急救话题：警惕扁豆中毒》
Q2：扁豆没熟吃了会中毒吗 扁豆没炒熟千万不要吃
炒不熟的扁豆是有毒的，吃的量多的话会有中毒的危险。扁豆豆角内所含毒性物质有两种，即豆素和皂素。豆素为一种毒蛋白，具有凝血细胞作用；皂素对消化道有强烈的刺激作用，并含有能破坏红细胞的凝血素。豆粒中含豆素多，豆荚中含皂素多。 豆角所含的毒素须在100摄氏度以上的温度中进行30分钟加热才能破坏，故在食用前未经充分烧煮，进入胃肠道后，会对粘膜产生刺激作用。豆角若放置24小时或更久，其亚硝酸盐含量会大为增加，食用后还会引起变性血红蛋白症，导致机体缺氧等。中毒后主要临床表现为急性胃肠炎症状，轻者腹胀、恶心、腹痛、腹泻，重者可呕血。神经系统表现有头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。 因此加工豆角必须彻底煮熟才可食用，不要食用贮藏过久、霉烂的菜豆角。
Q3：为什么吃了未煮熟的扁豆会中毒？
扁豆粒扁豆又叫来菜豆。营养丰富、味道鲜美，是人们爱吃的一种蔬菜。扁豆的营养价值比一般叶类蔬菜营养价值要高，它不但具有叶菜类蔬菜的营养成分，而且蛋白质、脂肪和淀粉的含量都源比较高。扁豆的维生素A、Ｂ、Ｃ和矿物质钙、磷、铁的含量也相丰富。扁豆吃法不当会引起中毒，扁豆中毒的症状是恶心、呕吐，并伴有腹痛、头痛、头晕等症状。为什么吃吃扁豆会引起中毒呢？因为扁豆里知含有一种凝聚素（毒蛋白），扁豆外面的皮有一种溶血素，这两种东西对人体都有害，吃了会引起中毒。爆炒脆扁豆、开水焯扁豆凉拌、用生扁豆做馅包饺子时，没有将扁豆煮熟烂都有可能引起中毒，所以焖和炖扁豆才是最安全的吃法道
Q4：为什么吃了没煮熟的扁豆会中毒
扁豆中含有一种能让人中毒的生物百碱。当人在焖度、炒、焯扁豆时，嫌麻烦、时间短，没有使扁豆熟透，结果扁豆里的生物碱没知有被破坏，人吃了道就会中毒，出现头晕、头痛、恶心和呕吐等现象。版所以吃扁豆时一定要摘干净，焖熟以后再吃，要不然会有生命权危险的。
Q5：为什么扁豆炒不熟会中毒
炒扁豆炒不熟会中毒是因为扁豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用zd，进入人体后发挥生物作用而致病。炒扁豆正确的做法如下：
准备材料：扁豆200克、猪肉150克、辣椒15克、蒜5克、料专酒5克、生抽5克、鸡粉2克、盐2克、水淀粉5克
一、扁豆切丝，猪肉切丝，辣椒切丝。
二、锅中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒。
三、锅中放油，倒入猪肉，煸炒至变色。
四、加入料酒，翻炒均匀，倒入蒜片，生抽，翻炒均匀。
五、加入辣椒，扁豆，鸡属粉，盐，大火翻炒。
六、加入水淀粉，翻炒均匀即可使用。
七、装盘即可食用。
参考资料：人民网—每周急救话题：警惕扁豆中毒
