Q1：自制鱼丸怎么做又嫩又好吃
鱼丸的做法
辅料配方
按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
操作要点
1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实鲜度高的涟鱼。
2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上 7 成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状^_^。
5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅，这时就成为成品啦。
注意：
1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
Q2：美味的手工鱼丸怎么做好吃又简单，做法图
主料
鸡蛋清 ：1个
淀粉 ：125
水 ：400
鱼肉 ：500
辅料
味精 ：1大勺
小葱 ：10
姜 ：10
盐 ：18
具体步骤
第一步
1.鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块
第二步
2.剖下的鱼肉块去掉鱼皮
第三步
3.然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次
第四步
4.洗净的鱼块沥干水分
第五步
5.将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好
第六步
6.加入葱姜末里面顺一个方向搅匀
第七步
7.加入淀粉里面再次搅匀
第八步
8.加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌
第九步
9.最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动
第十步
10.觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧
第十一步
11.搅好的鱼蓉用手挤出丸子
第十二步
12.一大锅的冷水，把丸子都下进去
第十三步
13.开中火煮开，煮熟就可以吃了！
Q3：炒鱼丸的简单做法 炒鱼丸怎么做最好吃
主料
鱼丸
350g
辅料
辣椒
1根
胡萝卜
半根
蒜
1粒
姜
1小片
葱
适量
步骤
1.准备食材
2.葱切末 蒜切片 姜切丝
3.辣椒切小块 胡萝卜切菱形片
4.鱼丸切片
5.葱姜蒜爆锅
6.倒入辣椒和胡萝卜，翻炒
7.辣椒胡萝卜炒三分熟，到入鱼丸片（忘了照了）炒的时候干的话可以加点水，炖一下
8.炒熟就可以吃了
Q4：自制鱼丸汤怎么做好吃又简单，做法图解分
食材用料
食材用料
鱼丸汤的做法
新鲜的鱼剔下鱼肉，冲洗干净。
2.用刀切小块，放进绞肉机里。
3.鱼肉特别嫩，三分钟就搅成肉糜。
4.绞好啦 嘿嘿！
5.把绞好的鱼肉放一大碗里，先打入一个蛋清。
6.在放盐。
7.在放鸡精。
8.在放白胡椒粉。
9.在放适量的香油。
10.都放进去啦。
11.拌匀。
12.然后把葱丝和姜丝用开水泡上，碗旁边的小勺，5勺开水，晾凉。
13.晾凉后把葱丝和姜丝挑出去，水倒进肉糜里。
14.拌匀。
15.在加入淀粉拌匀即可。
16.锅里加水，放入葱，姜丝。
17.大火烧开。
18.这是我做肉丸滴神器，嘿嘿！
19.把肉糜填满这个凹进去的位置。
20.然后用另一个小片片，一块一块滑下来，就是肉丸啦。我这是滑在碗里做实验给小伙伴们看哦！
21.依次都滑入锅里，鱼肉特别容易熟，大火烧开，煮3分钟就可以。
22.然后放入香菜末，在放适量的盐，鸡精，香油调味，关火即可。
23.装碗，来一颗肉丸吃，滑滑嫩嫩滴 好好吃哦！
24.成品图。
Q5：爽滑鱼丸怎么做好吃
主料
花鲢一尾猪里脊肉少量
辅料
葱姜末适量淀粉按比例
盐适量鸡精少许
料酒少许蛋清一枚
爽滑手打鱼丸的做法步骤
1. 其实很多鱼都可以做鱼丸，不过这次我选择的是花鲢，理由很简单，H的大舅妈推荐，呵呵~从超市选购新鲜的花鲢，去掉头部，鱼身待用。头部虽然没有办法参与鱼丸的制作，但是明天可以用来炖鲢鱼豆腐，也不会浪费哦~！
2. 从尾部开始，将鱼片开，避开中间的鱼骨，有一点考验刀工。
3. 被片开一半的鱼是这个样子的。
4. 依据上述方法依次将正反两片鱼肉都片离中间的鱼骨头。
5. 鱼皮朝下，鱼肉朝上，用刀开始刮擦鱼肉，第一开始刮擦可以顺着肉丝，刮的差不多了，也可以逆着肉丝，其实都没问题，主要是把鱼肉就这样刮下来就好，刮好之后，就只会剩下鱼皮部分。
6. 通过上述用到刮的方法，可以获取到鱼糜，很细致，比用刀上来就剁要细腻很多。
7. 这是剩下的鱼皮，鱼肉已经完全刮下，鱼皮很薄。有些人不舍得把鱼皮丢掉，那么好吧，留下来，看看明天是不是可以做点别的什么尝尝。浪费东西可是很不应该的。
8. 刮下的鱼糜为了让它更有韧性，我们还是要反复剁一下，这样丸子会Q弹一些。
9. 不要嫌累哦，尤其是爱美的MM们，这可是个瘦手臂的好机会，赶紧摆脱蝴蝶袖和拜拜肉吧，呵呵~反复反复反复反复
10. 这个时候很多人都会告诉你，一定要加点五花肉泥，可是医生跟我说了，我的血糖偏高，还是少吃肥腻的东西比较好，为了有些猪肉的香味，我把冰箱里剩下的猪里脊肉拿出来，虽然不能代替猪五花，可是也算是有点猪肉香了吧。当然如果身体状况不受限的朋友，也可以加入一些猪油，H的大舅妈告诉我，每次她都会放一些猪油，在这里呢，我就免了。
11. 将猪肉泥和鱼糜拌在一起，然后加入淀粉。
12. 淀粉的和肉糜的比例大概是2:1,当然淀粉再少点也是可以的，有很多人做鱼丸甚至是不放淀粉的。
13. 随后请加入一个鸡蛋清，一个就够了哦
14. 盐和鸡精也是不能少的，但是由于鱼肉本身就比较鲜美，所以鸡精少许吧，吃多了也不好。
15. 料酒也稍稍来上点，除除腥味。
16. 别忘记准备葱姜，这两样东西可是必不可少的，H的大舅妈告诉我，如果你喜欢吃口感粗糙一点的鱼丸，不妨将葱姜剁碎后直接加入鱼糜，可是如果你喜欢吃细腻口感的，那么放入一些葱姜水就可以了。我选择先放点葱姜水看看，如果实在不喜欢那种口感，我会在后续加入葱姜末。来得及的，不要担心。
17. 葱姜随便切下。
18. 之所以这么随便地切一下，是因为我有个小法宝，这个小法宝可以帮助我将葱姜段打碎成末，操作很有意思哦~
19. 去掉切刀的保护套，将葱姜段放入。
20. 盖好盖子，来回反复扯下这根线
21. 神奇吧，已经全部打碎了，取下刀片，放入适量水。
22. 将葱姜水倒入鱼糜
23. 配料都放齐全了，疯狂搅拌吧，哦，对了，依据个人口味，可以加入适量胡椒粉哦。还有，搅拌的重点一定要牢记，千万千万朝着一个方向搅拌，因为只有朝着一个方向搅拌，才有可能让鱼丸Q弹。这个环节可把我累坏了，我在想也许我也该买一台机器，解放下双手了。
24. 搅拌好的鱼糜放入冰箱冷藏室一下，这样也是为了鱼丸Q弹，大概20分钟左右吧，我也就放了20分钟。
25. 快到尾声的环节了，烧一锅沸水，水开后，咱们就一起打丸子吧~
26. 用瓷勺沾点水把鱼糜一个一个舀进沸水中。
27. 可以先少量放几个，尝下味道是不是还缺少什么
28. 待鱼丸子浮起，就代表已经熟了，可以出锅了。
29. 将丸子捞起后，我们可以放入保鲜盒，放置于冷冻室速冻，这样什么时候想吃就可以随时烹饪。
30. 煮鱼丸子的汤建议也不要浪费哦，如果家里有小瓜，或者是小白菜什么的，就可以下进去，味道很鲜美的，倒掉就太可惜了，还有剔除鱼肉的时候剩下的鱼骨还有鱼头什么的都可以放进这个汤里继续煮，这样的鲜美可是新鲜的鱼类才有的，和外面加了各种提鲜调味可不同，可以放心地喝！由于做完这些小鱼丸时间也已经很晚了，我就不打算美餐一顿了，明天再吃吧~祝大家晚安喽~
小贴士
衡量鱼丸做的是否好有一个很重要的指标，就是它的Q弹程度，其实我个人是喜欢非常Q弹的那种鱼丸，所以第一次做出来的鱼丸在这点上不是很符合我的要求，不过喜欢美食的你如果有更好的办法可以让鱼丸变得Q弹大家可以来交流一下哦。目前根据个人总结，鱼丸的弹性跟鱼肉的新鲜程度有一定关系，但是主要还是取决于淀粉量，不过如果淀粉过量会导致鱼丸比较老，没有嫩滑感。另外鸡蛋清的比例也是很有讲究的，太少鸡蛋清鱼丸也会感觉老，不嫩滑，但是鸡蛋清过量会导致鱼丸泡泡的感觉。这个比例要根据鱼肉的多少和经验来控制了，够大家研究的。到目前为止我也不敢保证每次都成功。
